Transparenzerklärung 2017
Merum setzt sich für die Menschen ein, deren Arbeitsort Olivenhaine und Ölmühlen sind. Ihrer täglichen Arbeit verdanken wir, dass die vom Olivenbaum geprägten Landschaften des Mittelmeerraums erhalten und lebendig bleiben sowie die nicht unwesentliche Tatsache, dass das ein oder andere Öl aus ihrer Hand unser Leben mit herrlich frischen Aromen und perfekt-charakteristischem Geschmack bereichert. Den Unternehmen jedoch, die Olivenöl möglichst billig zukaufen, mischen, korrigieren und vermarkten, verdanken wir überhaupt nichts. Im Gegenteil, sie sorgen für die Verarmung der Olivenwelt.
Nicht jedes Öl, auf dessen Etikett Oliven oder Olivenbäume abgebildet sind, stammt aus eigener Produktion, sehr oft handelt es sich um Mischungen von aus Tankwagen und Tankschiffen gepumpten Ölen.
Die Erfahrungen bei unserer Arbeit für Merum – Dossier Olivenöl, Taschenführer Olivenöl, Olivenölkurse, Degubox Olivenöl – lehren uns, dass in diesem Sektor Transparenz unverzichtbar ist: Es geht um die Unterscheidung in handwerkliche Produzenten und kommerzielle Abfüller. Sie muss deutlich und unmissverständlich sein!
Die Grenze zwischen der landwirtschaftlichen und der industriellen Welt definiert sich darüber, ob für das Olivenöl Oliven verarbeitet oder Zisternen leergepumpt werden. Entscheidend für die Unterscheidung ist das Ausgangsprodukt des Anbieters: Oliven oder fertiges Öl.
Auf der einen Seite des Ölsektors steht der kommerzielle Abfüller, er arbeitet mit dem Endprodukt Öl. Was er für sein Geschäft benötigt, kauft er zu. Auf der anderen Seite steht der handwerkliche Produzent – Olivenbauer oder Ölmühle. Er produziert sein Öl aus Oliven – eigene und/oder zugekaufte; er vermarktet KEIN zugekauftes Öl. Handwerkliche Produzenten produzieren nur einmal pro Jahr, nämlich während der Dauer der Olivenernte, danach können sie nur hoffen, dass die Nachfrage nicht viel größer oder kleiner als die produzierte Menge ist.
Obschon das Endprodukt dasselbe ist – Extra Vergine –, handelt es sich um komplett verschiedenartige Sektoren. Die von der Abfüllerindustrie geförderte Vermischung der beiden Unternehmensarten sorgt im Markt für Verwirrung zum Nachteil der landwirtschaftlichen Produzenten.
Aus diesem Grund bitten wir die Ölproduzenten bei der Musteranfrage, Farbe zu bekennen. Die in der Selezione mit 
gekennzeichneten und auf unserer Webseite www.merum.info gelisteten Produzenten erklären, ihr Olivenöl ausschließlich aus Oliven zu produzieren und kein Öl zuzukaufen.
Die Liste ist sicher nicht vollständig, nicht genannte Betriebe kaufen entweder Öl zu oder haben es verschlafen, uns die Transparenzerklärung zukommen zu lassen.
Abruzzen
Frantoio Hermes – Claudio di Mercurio
Tenuta Zuppini
Trappèto di Caprafico – Tommaso Masciantonio
Apulien
Ciccolella Giuseppe
Conserva Donato
Fratelli Ferrara
Intini
Le Tre Colonne – Salvatore Stallone
Schiralli
Kalabrien
Oleificio Torchia
Tenute Librandi
Kampanien
Madonna dell’Olivo – Antonino Mennella
Marsicani Nicolangelo
Latium
La Tenuta dei Ricordi
Le Amantine
Villa Pontina – Lucio Pontecorvi
Ligurien
Cassini Paolo
Lombardei
Comincioli Gianfranco
Marken
Angelini Alberto
Il Conventino di Monteciccardo
L’Olivaio
Mazzola – Manuel Giobbi
Poldo Service
Sizilien
Agrestis
Cinque Colli
Frantoi Cutrera
Rollo Giorgio
Rosso Giuseppe
Toskana
Agrispes – Angelo Bo
Al Casolar de no’ Altri – Giuliana Bardelli
Barone Ricasoli
Bezzughello – Birgit & Peter Moser
Canonica ai Borri
Carpineto
Castel Ruggero – Folco Lorenzo Pellegrini
www.castelruggeropellegrini.it
Colle Massari
Corzano e Paterno
Fattoria Casagrande
Fattoria di Fubbiano
Fattoria di Poggiopiano – Mauro Galardi
Fattoria Mazzalupo
Fattoria Monteoriolo
Fattorie Parri
Fonte di Foiano – Digaetano
Forra’ Pruno
Grassi Giacomo
I Greppi di Silli – Miciolo
Il Casalone – Vignoli
Il Violone
L’Erta di Quintole – Filippo Legnaioli
La Burra di Vinci – Ettore Fedel
La Colombaia Ville di Bagnolo
La Ranocchiaia
Marchesi Mazzei
Olivart – Andrea Pagliai & Sacha Biagi
Oliviera Sant’Andrea – Giganti
Podere Grassi – Debora & Giacomo Grassi
Podere Ricavo – Maria Pia Buoni o del Buono
Podere Sagna – Ladislav Kunc
Poggio al Sole – Johannes Davaz
Poggio di Montepescoli
Poggio Torselli
Pruneti Azienda Agricola
Pruneti Frantoio
Ramerino – Filippo Alampi
Renzo Marinai
Reto di Montisoni – Andrea Fiani
Roncigliano – Daniela Danti
Sàgona
San Leo
Talente
Terre di San Gorgone
Torre Bianca
Trentino
Madonna delle Vittorie
Umbrien
Arnaldo Caprai
Decimi
Marfuga
Veneto
Paolo Bonomelli Boutique Olive Farm
Kroatien
Agrofin