Merum 6/2020

ASPRINIO DI AVERSA
Kampaniens Schaum- und Baumwein

Der wohl älteste Schaumwein Italiens wird seit dem 14. Jahrhundert in Aversa, einem Vorort von Neapel produziert. Bemerkenswert ist jedoch nicht so sehr, wo die Trauben dafür wachsen, sondern wie sie wachsen: Die Asprinio-Reben ranken bis zu einer Höhe von 15 Metern zwischen Bäumen. Das Ernten in diesen Alberate genannten Rebanlagen erfordert neben speziellem Gerät auch akrobatisches Geschick.

Außerdem in dieser Ausgabe: Das Dossier Vendemmia mit Berichten über den Jahrgang 2020 aus allen Regionen Italiens sowie Rezepte und Geschichten über gefüllte Pasta wie Agnolotti, Ravioli, Tortelli und Tortellini.

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