Merum 2/2020

DER AUFWAND LOHNT SICH
Pasta fresca selbstgemacht

Wer Italien liebt, liebt Pasta und wer Pasta liebt, liebt Italien. Müsste man die italienische Seele malen, man malte eine Nudel. Bloß: Welche Form? Von den Alpentälern des Valtellina bis zum Strand von Siracusa: Jede Region, jede Landschaft, ja sogar jede Stadt und jedes Dorf hat seine eigene Pasta-Variante. Und jede wird von ihren Erfindern, Entdeckern und Köchen so ernstgenommen, als ginge es dabei mindestens um eine biblische Figur. Niemand käme in Italien ernsthaft auf die Idee, dass Nudel gleich Nudel ist. Jede Sorte hat ihre Berechtigung und ihre Eigenheiten. Und wenn es nur ein kleines Loch in der Mitte der Spaghetti oder die Länge der Rigatoni ist.

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